Pre ili posle kuvanja: Kada treba soliti hranu?

So poboljšava ukus jela, nekada utiče i na vreme kuvanja. Ne treba preterivati, ali skoro nijedno jelo ne možete da napravite bez bar trunke soli. Bitno je da znate kada da je dodate, pre ili posle kuvanja?

Tportal objavio je kratak vodič, gde u zavisnosti od vrste hrane koju kuvate, imate odgovor kada treba da dodate so za savršen ukus.

Grašak – posle

Postoje nesuglasice oko toga kada se so dodaje u lonac prilikom kuvanja graška. Ako pitate nekog kuvara, reći će vam da su učeni da se so dodaje tek pri kraju kuvanja, kada grašak već omekša. Navodno, ako se doda na početku kuvanja, grašak može da ostane tvr i sporije će biti gotov.

Testenina- pre

Kada je u pitanju testenina, so je uvek potrebno dodati na početku, odnosno u lonac s vodom u kojem ćete kasnije kuvati testeninu. Testenina je teški skrob koji za vreme kuvanja upija određeni postotak vode kako bi omekšala. Za vreme kuhanja u slanoj vodi, testenina upija so s vodom, a rezultat je bolji ukus. Ako testeninu naknadno posolite, neće imati tako dobar ukus.

Pirinač – pre

Slično testenini, pirinač takođe solimo na početku kuvanja kako bi apsorbovai slanu vodu tokom termičke obrade. Razlika je u tome to što nam je za pirinač potrebna manja količina soli. Takođe, nakon kuvanja pirinač postaje smesa, i ako bismo so dodali tada, kristali soli će se neravnomerno zalijepiti za nju zbog čega će svaki zalogaj imati drugačiji ukus.

Luk – pre ili posle

So izvlači vodu iz hrane. Kada je dodate povrću, omekša ga, pa je to potrebno uzeti u obzir pre kuhanja. Ako želite luk da bude zlatan i krckav, onda dodajete so na kraju prženja. Ako želite da bude gnjecav i mekan, onda na počektu, čim ga stavite u ulje. Tako neće potamneti, i ostaje mekan,

Pečurke – posle

Tajna ukusnih pećuraka u kuhanju je u dovoljno visokoj temperature, s tačno određenom količinom ulja koja je potrebna i malo soli na kraju kuvanja. Pečurke su bogate vodom, pa ako ih posolite na početku, prerano će otpustiti sve svoje ukusne sokove te će se smežurati i postati gumene. Stoga ih uvek solite na kraju termičke obrade.

Meso- pre

Meso uvek solite pre početka pečenja. Za vreme pečenja na šporetu, roštilju ili u pećnici, sirovo meso se skuplja i tek kasnije upija sve ukuse. Posolimo li sirovo meso pre pečenja (i dodamo uobičajene začine), ono će puno bolje upiti začine te će biti ukusnije.

Krompir- i pre i posle

Sirovi krompir upija so više nego bilo koja druga namirnica, stoga se često preporučuje da ga ubacite u jelo koje smo presolili kako bi izvukao višak. Prilikom kuhanja krompira, pola količine soli koja piše u receptu dodajte odmah u lonac s vodom kako bi kuvanjem upio slanu vodu. Preostali deo soli dodajte nakon što je krompir kuvan, piše Tportal.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *